Chłodnik

Składniki:

botwinka;

pęczek rzodkiewki;

4 ogórki gruntowe lub 2 wężowe;

pęczek koperku;

natka pietruszki;

zielona cebulka;

litr kefiru lub jogurtu naturalnego;

sok z cytryny;

sól, pieprz.

Przygotowanie:

Buraczki obieramy i kroimy w niedużą kostkę, młode listki wraz z łodyżkami również kroimy. Zagotowujemy niewielką ilość osolonej wody, wrzucamy pokrojoną botwinkę i gotujemy pod przykryciem przez około 10 minut. W tym czasie kroimy w kostkę obrane wcześniej ogórki i rzodkiewkę. Siekamy natkę, koperek i cebulkę wraz ze szczypiorem. Ugotowane buraki studzimy, wszystkie warzywa mieszamy i zalewamy schłodzonym kefirem lub jogurtem, doprawiamy do smaku. Chłodnik można odstawić na kilka godzin do lodówki - najlepiej smakuje z ciemnym pieczywem w upalne dni.

Grilowane szparagi w szynce hiszpańskiej skropione winnym winegretem

Składniki:

pęczek zielonych szparagów;

szynka suszona np. hiszpańska;

2 jajka;

straty parmezan;

oliwa;

ocet winny;

sól, pieprz.

Przygotowanie:

Sos winegret:

Łyżkę octu winnego mieszamy z 3 łyżkami oliwy z oliwek, doprawiamy solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Szparagi myjemy i odłamujemy zdrewniałe końcówki. Ciasno zawijamy po 4 w plaster szynki, ewentualnie spinamy wykałaczką. Układamy na rozgrzanym grillu i lekko skrapiamy oliwą, grilujemy około 15 minut od czasu do czasu obracając - aż szynka będzie zrumieniona, a szparagi zmiękną.

W tym czasie gotujemy wodę z odrobiną soli i łyżką octu. Jajka wybijamy pojedynczo do miseczek. Wrzącą wodę mieszamy intensywnie dużą łyżką by utworzyć "wir", wlewamy jajko i gotujemy ok. 3 minuty. Po tym czasie wyjmujemy jajko łyżką cedzakową i osączamy na papierowym ręczniku. Tak samo postępujemy z drugim jajkiem.

Na talerzu układamy szparagi (jeśli użyliśmy wykałaczek wyciągamy je przed podaniem), na nich jajko w koszulce, całość posypujemy startym parmezanem i skrapiamy przygotowanym wcześniej winegretem.

Bułeczki z pieczarkami

Przepis ze strony Moje wypieki z moimi modyfikacjami.

Składniki:

1/2 kg mąki pszennej;

1/2 szklanki ciepłego mleka;

1/2 szklanki ciepłej wody

2 łyżki oliwy;

2 jajka (w tym jedno do posmarowania bułeczek);

14 g drożdży suchych;

łyżeczka soli;

majeranek.

Nadzienie:

30 dag pieczarek;

15 dag szynki konserwowej;

2 duże cebule;

oliwa i masło;

Vegeta Natur do dań z grzybów;

sól;

pieprz.

Przygotowanie:

Mąkę mieszamy z drożdżami, dodajemy pozostałe składniki i dokładnie wyrabiamy, gdyby ciasto było zbyt lepiące można dodać odrobinę mąki. Wyrobione ciasto formujemy w kulę i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

W tym czasie przygotowujemy nadzienie: pieczarki obieramy i kroimy na plasterki, szynkę konserwową oraz cebulę kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy i masła, szklimy cebulę. Dodajemy pieczarki, doprawiamy do smaku. Dusimy do momentu, aż odparuje cała woda, a grzyby będą odpowiednio miękkie. Odstawiamy do wystudzenia, następnie dodajemy pokrojoną wcześniej szynkę i dokładnie mieszamy.

Kiedy ciasto podwoi swoją objętość dzielimy je na równe 12 części i formujemy kulki. Każdą lekko rozpłaszczamy w dłoni, nakładamy nadzienie (nie należy nadzienia żałować, powinno być go dużo), ciasto sklejamy jak pierożek, nadajemy kształt owalnej bułeczki i układamy na natłuszczonej blasze łączeniem do dołu. Należy pamiętać o pozostawieniu odstępu pomiędzy bułkami, ponieważ podczas pieczenia rosną. Tak przygotowane bułeczki przykryć ściereczką i odstawić na około 20 minut.

Każdą bułkę przed włożeniem do piekarnika posmarować rozbełtanym jajkiem i posypać obficie majerankiem.

Piec w temperaturze 190 stopni C przez około 25 minut.

Risotto grzybowe

Składniki (dla 2 osób):

750 ml ciepłego bulionu warzywnego (może być z kostki);

2 duże szalotki;

200 g ryżu arborio;

kieliszek białego wytrawnego wina (ewentualnie);

garść suszonych borowików (w sezonie polecam świeże);

2 łyżki śmietany 22%;

2 łyżki startego parmezanu;

3 łyżki masła;

oliwa z oliwek;

łyżeczka posiekanego majeranku;

natka pietruszki;

pieprz.

Przygotowanie:

Grzyby zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na około 20 minut. Szalotki drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy oliwę i łyżkę masła, dodajemy szalotki i podsmażamy do momentu aż będą szkliste. Borowiki drobno kroimy, dodajemy do szalotek, smażymy jeszcze przez chwilę. Na patelnię wsypujemy ryż i smażymy przez 5 minut z pozostałymi składnikami, ciągle mieszając. Wlewamy wino i czekamy aż ryż całkowicie wchłonie płyn, następnie stopniowo dolewamy ciepły bulion pozwalając, by ryż "wypił" całą partię płynu nim dolejemy kolejną. Dusimy przez około 15 - 20 minut od czasu do czasu mieszając. Ryż nie może być rozgotowany. Zdejmujemy patelnie z ognia, do risotto dodajemy śmietanę, pozostałe masło oraz majeranek, dokładnie mieszamy.

Risotto podajemy gorące, posypane startym parmezanem, natką pietruszki i świeżo mielonym pieprzem.

Conchiglioni nadziewane szpinakiem i fetą w sosie pomidorowym

Składniki:

12 muszli conchiglioni;

450 g mrożonego szpinaku;

200 g fety lub sera typu feta;

3 duże ząbki czosnku;

łyżka oliwy z oliwek;

5 g startego sera żółtego.

Przepis na sos pomidorowy można znaleźć tutaj.

Przygotowanie:

Makaron gotujemy al dente zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu. Ugotowane muszle przelewamy zimną wodą i pozostawiamy do obcieknięcia na papierowym ręczniku.

Czosnek wyciskamy przez praskę lub drobno siekamy, podsmażamy na lekko ciepłej patelni uważając, by się nie przypalił. Do czosnku dodajemy szpinak, podgrzewamy przez około 15-20 minut. Ser feta rozkruszamy widelcem i dodajemy do ciepłego szpinaku, mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Ewentualnie solimy, należy jednak uważać, ponieważ feta jest mocno słona.

Przygotowany wcześniej sos pomidorowy wlewamy do naczynia, w którym będziemy zapiekać conchiglioni.

Powstałą masą nadziewamy muszle, które układamy dosyć luźno w naczyniu żaroodpornym. Conchiglioni posypujemy serem żółtym i zapiekamy przez około kwadrans w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C.

Suszone pomidory w zalewie

Składniki:

5 kg mięsistych podłużnych pomidorów (użyłam limy);

5 dużych ząbków czosnku;

olej lub oliwa;

ocet winny;

oregano, bazylia, tymianek;

sól.

Przygotowanie:

Pomidory myjemy i osuszamy; przecinamy wzdłuż na połowy. Jeśli pomidory są bardzo wodniste wydrążamy gniazda nasienne, w przypadku limy nie było to konieczne. Połówki pomidorów układamy na blasze do pieczenia i lekko solimy. Suszymy w piekarniku w temperaturze ok. 70 - 80 stopni C (najlepiej z użyciem funkcji termoobiegu przy uchylonych drzwiach piekarnika), do momentu aż brzegi pomidorów będą pomarszczone, a same pomidory będą suche choć nie wysuszone całkowicie. Tak przygotowane pomidory układamy w suchych, czystych słoikach mniej więcej do 3/4 wysokości, posypujemy obficie ziołami. Do każdego słoiczka wrzucamy przekrojony na pół ząbek czosnku oraz wlewamy odrobinę octu winnego. Olej podgrzewamy dosyć mocno i gorącym zalewamy pomidory. Słoiki zakręcamy i odkładamy do góry dnem do ostygnięcia i zawekowania.

Jak tylko olej wystygnie pomidory można zjadać, choć im dłużej stoją tym są smaczniejsze. Powstałą oliwę/olej można wykorzystać do smażenia lub sałatek - jest bardzo aromatyczna i smaczna.

Muffiny jagodowe

Składniki:

1 1/2 szklanki mąki;

1/2 szklanki cukru;

łyżeczka proszku do pieczenia;

3/4 szklanki jogurtu waniliowego;

2 jajka;

1/4 szklanki oleju;

15 dag świeżych lub mrożonych jagód;

cukier puder do posypania.

Przygotowanie:

Wszystkie sypkie składniki mieszamy ze sobą w jednym naczyniu, w drugim mieszamy składniki mokre. Do składników sypkich dodajemy jagody, wlewamy składniki mokre i mieszamy delikatnie. Foremki do muffinów wypełniamy przygotowanym ciastem do 2/3 wysokości. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 20 minut. Gdy muffiny ostygną posypujemy je cukrem pudrem.